第10章 熬制猪油（1 / 1）

酸梅汤这东西说起来简单，但要做出特色来却没那么容易。

尤其是白景准备靠它作为初期的主打招牌，更是不能随便一煮。

酸梅汤作为夏日流行的饮品，她前世没少煮，仅仅是方子就搜罗了十几种，出去摆摊都有不少回头客，个个赞不绝口。但对比起来，还是系统给出配方更胜一筹，别的不说，配料就多了几种。

白景打算先用系统的方子煮一锅试试水，如果不好喝就换成前世最受欢迎的那一款。

根据系统介绍，这酸梅汤方子来自食神世界一位厨神，在那个世界曾被原住民称为夏日必备饮品，方子公布后几乎达到人手一杯的，堪称国民级饮品。

白景看了眼天色，先取出一小把烟熏乌梅用水泡上，这一步是为了把烟熏味尽数浸出，也能稍稍减弱乌梅的酸味，便于后续调味。

“这就好了？”白母不放心，在她进厨房后一直靠在门边看着，见她一副擦擦手就要出来的样子不免有些疑惑。

白景放下卷起的袖子，扶着她往椅子走去，边走边给她解释。

烟熏乌梅要把烟熏味泡出大概需要20分钟，时间短了烟熏味没有尽数出来，煮出来的酸梅汤会带着烟味，时间长了就会导致酸味过弱，缺了开胃的酸。

她在桌角竖起一只沙漏，提笔记下要添置的物品，等两张清单写完，时间正好差不多。

等她再走进厨房，浸泡乌梅的水已经染上了颜色，白景仔细观察，见水呈现深黑色，才满意地点点头，这便算是泡好了。

之后又用清水洗了几遍，把残留的颜色和烟熏味洗去，等水变得干净就把乌枣、干山楂、陈皮、甘草、红豆蔻一起放入，用水过几遍，洗去表面浮尘，然后才一起放入大大的砂锅之中。

“熬制酸梅汤不能用铁锅铜锅，就要用这种砂锅，味道才对。”白景一边说一边往砂锅里倒水。

清澈的井水冲入砂锅之中，在重力的作用下直接下涌将沉在底部的材料卷了上来。乌黑的乌梅乌枣、还带着红色外皮的山楂、黄色的陈皮，还有沉沉浮浮的红豆蔻与甘草，统统裹了一层清亮的水膜，让原本有些暗沉的颜色登时鲜明起来。

“我来烧火。”白母见此捋起袖子就要来帮忙。

白景忙拦住她，解释道：“还没呢，至少得泡三个时辰，这样才能把香味都激出来。”她从旁边取了纱网把砂锅罩上，转身往外走，“我们正好趁这时间去把该添置的东西买了。”

他们行礼不少，但日用品在船上已经消耗得差不多，急忙忙的也忘了添置，更别说开店要用的碗筷桌椅了。

装修就是无底洞，这一点古今皆通，所以白景也没打算现在就收拾店面。

正好来往的客人都是来去匆匆，初期就和其他摊子小铺一样，以打包为主，不设桌椅座位。

以她们现在的身家去隔壁大街也只能看看，是以白景没有选更大更全的大街，而是从老板娘梅姐那儿打听到最近的小集市。

那里都多是些小摊小贩，东西次了些，但价格上也更能承受。

这次要买的东西不少，白景就带上了福伯，还从隔壁借了两只大篮子装东西。

“也是不巧，前两天刚过了赶集日，你如果早几天来就能赶上好时候了。”梅姐也提了一个大篮子走着，一边走还一边给白景介绍，“下次赶集就要七八天内后了，咱们这儿每月逢八集会，到时候我叫你啊。”

白景笑盈盈的，一看就特别真诚：“那敢情好，病了这大半年，上次去集市都好久之前了。”

地方离得不远，说话间就到了小集市。她并没有像很多人逛街那样四处走走逛逛，带着列出的清单直奔目的地。

买菜得早起才能挑到好的，现在都是半下午了，基本没什么新鲜完好的菜，所以她这次出来瞄准的都是漏勺端子面粉这种不会有多少变化的货物。

他们一行人个个提了大篮子，一看就是来大采购的，本被太阳晒得燥热的摊贩立刻热情起来。

“两位娘子，来这里看看啊，新鲜蔬菜便宜卖了，只要半价就能回家，最适合你们这种勤俭持家的娘子了。”

“看看我这边，都用水泡着呢，一点也不蔫巴，小娘子不来点儿？”

白景走过去一瞧，果然都是些残次品，便摇摇头没再停留，直接穿过两旁的菜摊子往卖手艺品的地方而去。

她发现这个集市虽小，规划却没落下，卖新鲜蔬菜的、卖鸡鸭鱼肉的、卖干货山珍的，还有卖手工品锅碗瓢盆的，都各自分好了区域，也免得初次过来的人无头苍蝇般找不到地儿。

白景不是个擅长杀价的人，不过正好这次带了福伯一起，她挑选物件福伯砍价，分工合作之下，不到半时辰就买好了必需品。

梅姐是这里的常客了，有固定的合作摊子，没一会儿就买好了货品，回来打量着白景买的物件，一边数一边啧啧称奇：“端子、漏斗、碗……哎呦，你连竹筒都买了不少，真准备卖饮子？”

白景抿唇一笑，没有接话，反道：“梅姐这面粉哪里买的，品相这样好。”

梅姐本也就是随口感叹，听她问题立刻就被转移了话题，指了指身后：“李家铺子的，他家面粉品质产量都稳定，正适合我们这行的长期合作，价格上也能便宜些。你若是喜欢我就匀你两斤。”

白景便道：“那就谢谢梅姐了，我等会儿去买点骨头，晚上炖骨头汤，梅姐也来尝尝我的手艺。”

梅姐听了这话，嘴角笑意也更真切了些，她这一天忙前忙后地帮衬，虽说本也没指望什么回报，但谁都希望自己帮的人是个记恩的。

当即便一口应下了：“行，正好家里还有些炊饼，到时候就带着一家子过来蹭饭了。”

白景又细细问了她家的人口、口味等，飞快在心里确定了菜单。

天气炎热，太油腻的也吃不下，便定了酸菜骨头汤。至于主食，正好小院中有一棵槐树，就做道槐叶冷淘吧，清凉爽口，正适合夏天。

“阿娘，我们回来了。”白景一进门就叫了一声，本在厨房换水的白母忙放下水盆走出来。

白景避开她伸过来接篮子的手，小心地放在了桌面上，里面有一斤鸡蛋，可不能被磕碰了。

她一边往外拿东西一边说：“福伯，帮我摘些好的槐树嫩叶下来，用水泡上，我等会儿要用。”

白景买了不少东西回来，幸好厨房地方大，还有专门摆放食材的柜子，不然又是一笔开销。

今晚的两道菜品中，骨头汤需要的时间久，白景预备现在就炖上去，小火慢炖几个时辰，到了晚饭时间正好是最香浓的时候。

她收拾完东西，打发白母去还了篮子，自己掀了纱网查看酸梅汤食材的浸泡情况，又沾了一点水尝了尝味道。

没有加糖的材料只有较重的酸味和药材的微微涩味，白景不喜欢药味，甘草就加得极少，需要仔细品尝才能品出一点点甜。

“看来冰糖不能少啊。”白景用意识打开收起来的任务面板，上面两个新手任务还在一闪一闪的。

她的视线聚集到任务一的奖品上：二十斤冰糖。

——已经买下了院子并铺子，但任务还算是没有完成。

或许是缺了块招牌？

白景抓了把酸菜泡洗菜盆，细细清洗每一片菜叶子，一心二用地想着怎么拿到任务奖励。

洗净的酸菜被放入碗中备用，接着开始清洗骨头和肉，这个时间点，像排骨这种好肉好骨头早就被人买完了，她这回用的是半斤肥肉一斤瘦肉再加一文钱一根的棒子骨。

好在肉铺的保鲜工作做得不错，再加上天气也没热到那份上，这些肉都还算新鲜。

白景只用水洗了两遍，若是换了排骨就要多泡一会儿，好逼出里面的血水，免得影响口感。

一应物品都准备好，但在起锅烧油的时候出了点麻烦，许多没用的灶台要先热灶，这又是一番功夫，等真正能下锅的时候，已经是半个时辰以后了。

骨头和瘦肉都放入锅中过了一遍水，捞出洗去浮沫后放在盘中备用。

剩下的肥肉被切成长长方方的条状，白景在锅中倒了些许清水，放入肥肉后又加了一点，使其没过一半肥肉，等肥肉微微变色就快速捞出，洗去浮沫后换了水又重新放入肥肉，这样加了水熬出来的猪油雪白细腻，也更香些。

当水分渐渐变少的时候，底部就开始出油了，白景用锅铲翻动几下防止粘锅，就静静等着肥肉出油。渐渐地，雪白的肥肉裹上了一层漂亮的浅金色，又慢慢转向灿金色，厨房中浮动的肉香里掺入了诱人的焦香，锅中的油也在翻动间越来越多。

等肥肉被炸成深金色，猪油就熬好了，舀出倒入洒了些许盐和花椒的罐子中，剩下被炸干的猪油渣装入到另一个瓷碗里，薄薄洒一小撮盐就勾得人蠢蠢欲动。

白景抽空捻了一颗放进嘴里，酥脆微咸，焦而不苦，这猪油算是熬成功了。

熬制猪油的时候福伯也摘了槐叶下树，正准备泡上呢，就闻到一股浓郁的油香肉香，勉强克制地把槐叶泡进水里，就忍不住往厨房跑了。

而白母在香气不断扩散的时候就已经放下手中的活计，走进了厨房。

“这真是猪肉做的？”她狠狠地吸了两口，浓郁的肉香充满鼻尖，却没有嗅到以往吃猪肉时的怪味。

白景没有说话，直接给她夹了一块猪油渣，白母一下子睁大了双眼。入口微微酥脆，肉香中带着一股奇异的焦香，仿佛世间所有的香气都汇聚到了一起，香得让人含在嘴里舍不得咽下去。

这真是猪肉做出来的？

以前这么多年的菜真是白吃了！

白母吃了一口又一口，当她的筷子第三次伸出去的时候，白景拦住了她。大病初愈，这种油腻的东西吃两口解解馋就行了，哪能连着吃这么多。

正好福伯进来了，白景忙把瓷碗递给他：“福伯，快来尝尝，然后赶紧拿出去，晚上用来配冷淘吃。”

白母眼巴巴地看过去，捏着筷子不知道往那边伸，急得连声道：“哪里就这么柔弱了，以前我年轻的时候一顿三碗油！再给我吃一口，就一口！”