第6章 油泼辣子（二）（1 / 1）

白景刚带着人走上船板，温老就闻着味溜达过来了。

他往盖得严严实实的菜篮子一探，鼻子轻轻一吸，猪板油的腥燥味就直冲鼻尖，熏得他捂着鼻子直后退。

“这是什么东西？！不是说买辣子去了吗？”

白景上前扶住他，带着往旁边走了几步，转头示意手头的人去后厨，边给温老解释。

三种品种粗细各不同的辣椒面备好，猪油熬好，制作油泼辣子的过程就不难了，只需要注意点火候就是。

“这个油先用香料炸一遍，要是不喜欢太香的，这一步免了也没什么。”白景捞出炸得干干脆脆的香料放到空盘子里，顺口讲解道。

“油分三次浇，注意温度。太低了激不出香气，太高了会烧焦辣子。”

“如果怕太辣，可以加点冰糖柔和口感。”

白景一边做一边讲解，那些容易出问题的小地方都被她着重说明，教授亲传弟子也不过如此了。

赵师傅站在不远处，目光复杂的看着她，心里不知在想些什么。

不过作为后厨中的老大，他只是站在这里没反对，本身就是一种态度。白景明显感觉到今天在厨房便利了许多，没有之前那种束手束脚的感觉。

“今天吃什么？”温老在外间坐下，期待地问道。

知道要吃油泼辣子，但总不能抱着辣椒罐当饭吃。

“今天做油泼辣子废了不少时间，就蹭了赵师傅几碗面，多亏了他不介意，不然您到我这儿只能抱着辣椒罐啃了。”白景半是玩笑半是解释，没落下自己的活计，又把赵师傅的功劳点了出来。

温老眉毛一扬，哦了一声。

白景继续夸道：“赵师傅这做面的功夫可比我强多了，与今日这罐辣椒油正相配。”

她端上一碗汤面，清亮的汤水中窝着一个如满月般的荷包蛋，还有一棵翠绿的小青菜，刚好断生，味道鲜香，老少皆宜，正是南州备受欢迎的清汤面。

但温老在京中生活数十年，早就习惯了浓重的口味，这种清汤寡水的，瞬间让他想起了最近这段时间油腻又寡淡的味道，下意识把头往后仰了仰。

他的动作幅度很小，而且刚有动作就停止了，但一直注意着他的赵师傅已经看得一清二楚。

见自己制作出的食物受到这般嫌弃，他眼底闪过一丝郁色，面上却还是崩住了大师傅的面子，没变了脸色。

白景见此忙打开辣椒罐子的盖，推到温老的手边，用言语把这一瞬的滞涩掩盖过去：“温老快尝尝我的油泼辣子，我就指着您这条金舌头给我提提建议呢。”

有人递了梯子，温老也顺着就转了话题。

他笑呵呵的，玩笑道：“那老夫可得好好品味，定给你挑几个毛病出来。”

说完他往那罐子里一看，只见罐中的辣椒油颜色鲜亮红润，白色的芝麻浅浅浮了一层，鼻尖轻嗅，诱人的香味裹着微微呛人的辣拼命往鼻子里钻。

还没开吃呢，嘴里的口水就泛滥了。

温老重重地吸了一口香气，敲敲碗沿，痛心疾首：“这小小一碗，够谁吃啊，快把第二碗备上，老夫等会儿还要再来一碗。”

说完也不等白景接话，就迫不及待地用勺子舀了满满一大勺辣椒油。

红亮的辣椒油落在面汤里，迅速将原本清澈的清汤面染上诱人的红色。

温老拿起筷子搅了两圈，想想还是不够过瘾，又拿勺子伸到罐子底舀了一勺辣椒出来。

两勺辣椒加进去，面碗里红彤彤一片，清汤面彻底变成了红油汤面。

赵师傅见此忍无可忍翻了个白眼，干脆扭过头眼不见为净。

温老却满意地点点头，放下勺子拿起筷子拌面，浓郁的香辣味在热气的烘托下逐渐蔓延。

“好香啊。”不知哪个角落传来压低的惊叹。

“咕咕咕。”是谁的肚子再叫。

温老呼噜噜扒拉下一大口面，脸上露出惊喜与享受之色。

与白景前两次的吃食相似，第一时间感受到的就是出色的调味，但出乎他意料的是，加了两大勺辣的面里第一口尝出来的竟然不是辣味，而是独属于油脂的那种香润风味。

然后就是香辣味，浓郁的香气伴着微麻的辣占据整个口腔，一瞬间仿佛连食道都被打开了。

着实开胃。

“这油泼辣子可称为一流！”温老又连吃几口才抽出心力夸道，“只这一道就能当家传菜撑起一间面馆了。”

面对这夸奖，她毫不客气地照当全收。

做厨师最开心的事，就是得到食客的认可。

温老连吃两碗，再又一次喊着上面的时候，连赵师傅也不愿意继续开火了。

“老爷，这食量已经是往日的一倍了，可不能再吃了。”老管家提起胆子按住他的手，一边示意众人把碗筷立刻撤下去。

温老手被按着，脖子伸得老长，恨不得张嘴把端走的面碗咬住，眼巴巴地看着香气越飘越远。

直到碗筷都被后厨的门帘挡住，他才收回视线。

抱着独馋馋不如众馋馋的念头，他开始向其他人安利辣椒油。

“这油泼辣子风味极佳，老夫匀出一小罐给大家尝尝。要和面拌在一起才最好吃。”

温老说完就起身离开，等走出门外嘴角却露出狡黠的笑，“等他们尝过一次之后，晚饭咱们就到这边来继续吃，让他们只能看着嘿嘿嘿。”

厨房里，没有了温老这个主家杵着，连空气都流畅许多，众人也比方才放松了些。

有这两天搭过话的人凑过来：“白姑娘，这油泼辣子什么面都能配，还是只有好面好手艺才能显出风味？”

这话一出，其他人耳朵都竖了起来。

他们可没有赵师傅那般好手艺，也就路边面摊的水平，要是只有好面才配，可就无福消受了。

白景没直接回答，只道：“面馆能放葱花，路边摊就不能放？”

这话里的意思就很明了了。

众人纷纷散开，钻进后厨各自开工，没一会儿就响起来乒铃乓啷的擀面煮面声。

外间只留下忙完的白景，和没离开的赵师傅两人，连一直恭候在旁的小学徒也很有眼力见儿的避进了后厨。

赵师傅没说话。

白景也不知道说什么。

一时间，这片空间在嘈杂声中显出异常的安静。

不知过了多久，赵师傅微沉的声音缓缓响起：“你，很不错。”

“啊？”白景茫然抬头。

刚刚走神想了会儿到南州的计划，没成想莫名得了句夸。

回过神来，白景恭维道：“当不得，不过是图个新鲜，您才是真功夫。”

赵师傅却缓缓摇头，语气沉重：“你的基本功一般，但却极有天赋，干这行的，要做到最顶端，就缺你这种寻摸‘新鲜’的天赋。我老了，再怎么拼，也就在原地打转。”

他看向对面还带着稚气的小姑娘，脸上蓦地显出几分暮气，如夕阳坠地前的几许余晖，虽耀眼却近黄昏。

白景不甚理解地眨眨眼，她从来不是受过正统教育的厨师，在她看来，做饭烧菜只是一种赚钱的途经，只是后来从中得了乐趣，才投入更多的专注。

没有多年苦练的基本功，就从另辟蹊径，主打氛围治愈。

所以她实在不明白赵师傅在难过什么，只是循着本心安慰道：“赵师傅应当是南州来的吧，似乎很擅长清淡的菜式。”

赵师傅没说话，但也没否认，自顾沉默着。

白景嘴角抿出一丝不好意思的弧度，委婉劝道：“作为厨师，能有一道菜做到无人能比，就能称为无敌的高手了。赵师傅清汤面做得这么鲜香，不必强行融合其他菜式。”

尤其是往浅淡的菜式里死命怼荤油这种事，不要再干了！

原本突出食材本味的特点没了，只留下寡淡的味道和油腻厚重的反胃感。

赵师傅似是不解：“素菜荤炒，这是厨师界公认的技巧。”

白景嘴角抽了抽，在心中默默吐槽：再公认也不能适用每个人啊！

“您之前应当很少尝试这么做吧。”要一直这样，也干不到大师傅这水平。

赵师傅：“嗯，用得甚少。”其实几乎没用过。

本以为是一次突破，没想到……

白景忍住扶额的冲动：“不要用自己的短处去碰别人的长处，没有厨师能擅长所有菜式。”

这句话说得相当直白了，就差直接指着他鼻子说他昏了头。

连白景自己说完都觉得交浅言深了。

——见鬼，我管他做什么，管得太宽了。

“抱歉，是晚辈失言，赵师傅见谅。”她曲膝一礼，向他致歉。

但赵师傅却恍恍惚惚的，只低声呢喃：“没有厨师能擅长所有菜式，没有厨师能擅长所有……我明白了！”

他眼神一凛，醒过神来。

“白姑娘，多谢。”赵师傅抱拳弯腰一礼。

白景急忙侧身避开，伸手扶住他，口中直到：“不敢当不敢当，不过是随口胡言，前辈不计较便好。”

“是前辈多年积累，正到了要悟透的时候，恭喜恭喜。”

赵师傅见她不受礼，也没再多言，只暗暗把这人情记下，想着什么时候帮一把。

经过这么一遭，两人之间原本有点别苗头的架势也自然而然地消散了，白景热情地招呼他：“不知有没有荣幸，能吃到前辈亲手调制的汤面？”

赵师傅拿起一旁的围裙重新围上，笑道：“想吃什么面？这些年在京中，别的不行，面食却是做的不错。”